Что такое кули?Кули
— это густое фруктовое пюре, которое может использоваться как начинка, пропитка, слой в муссовых тортах или даже как самостоятельный соус.
Как готовится:1. Фрукты (например, малина, смородина, вишня, абрикос) разминают или измельчают в блендере.
2. Добавляют немного сахара или подсластителя по вкусу.
3. Протирают через сито, чтобы удалить косточки и кожуру.
4. Иногда немного загущают с помощью крахмала или пектина.
Где применяется:- В муссовых и слоёных тортах
- Как основа для желе или мусса
- Для украшения капкейков и десертов
- Как топпинг к вафлям, блинчикам, йогуртам
Что такое конфи?Конфи
— это французский способ приготовления, который буквально означает "варёный в сахаре". В контексте десертов это варёные фрукты в сахарном сиропе, часто с добавлением специй.
Как готовится:1. Фрукты нарезают и помещают в кастрюлю.
2. Заливают сахарным сиропом (вода + сахар).
3. Медленно томят на плите до мягкости.
4. Оставляют настояться, иногда даже на ночь.
Важно не переваривать — цельные кусочки должны сохранить форму, но стать чуть мягче. Где применяется:- Как начинка для пирожных и тортов
- Для украшения (особенно цитрусовая цедра в конфи)
- В джемах и мармеладах
- Для пропитки бисквита