Что такое сливочное масло?Сливочное масло — это натуральный молочный продукт, получаемый путём взбивания сливок. В его составе:
- Молочный жир (не менее 82%)
- Вода
- Натуральные молочные белки
Оно обладает насыщенным вкусом, приятным ароматом и золотистым цветом благодаря содержанию бета-каротина.
Что такое маргарин?Маргарин — это продукт, созданный искусственно. Его основа — растительные масла, которые гидрогенизируют, чтобы получить твёрдую консистенцию. В его состав обычно входят:
- Растительные жиры
- Эмульгаторы
- Ароматизаторы
- Витамины (часто добавляют А и D)
- Пищевые красители (например, бета-каротин)
Процент жира может варьироваться от 30% до 82%.
Как влияет каждый продукт на тесто?Сливочное масло:- Придаёт тесту насыщенный вкус и аромат
- Делает его более хрупким и рассыпчатым
- Позволяет добиться идеальной структуры песочного или слоёного теста
- Быстро плавится, поэтому важно соблюдать температурный режим при работе
Минусы:- Более высокая стоимость
- Меньшая пластичность при низкой температуре
Маргарин:- Хорошо подходит для быстрого теста, так как более пластичный
- Создаёт более однородную текстуру
- Часто содержит меньше воды, что уменьшает риск образования клейковины
Минусы:- Может оставлять ощущение «плёнки» во рту
- Некоторые виды имеют искусственный привкус
- Менее «живой» вкус по сравнению со сливочным маслом