Три вида меренги: нежность и легкость в каждой порции
Меренга, она же безе — это воздушный, легкий десерт, который стал любимым лакомством многих сладкоежек. Она состоит всего из двух основных ингредиентов: яичных белков и сахара. Чтобы добиться лучшей текстуры, белки должны быть свежими.
- Является как самостоятельным десертом, так и частью других блюд
- Подходит для декора тортов и пирожных
- Используется как начинка или прослойка в десертах, основа для кремов и суфле
Существует несколько видов меренги, которые различаются по способу приготовления и текстуре. Рассмотрим три наиболее популярных вида меренги.
1. Итальянская меренга
Итальянская меренга считается самой стабильной и насыщенной. В кастрюле смешиваем сахар и воду, ставим на медленный огонь, варим сахарный сироп до температуры 118°C, снимаем с огня и оставляем минут на 10. В это время взбиваем белки, начиная с медленной скорости, с появлением пенки переходит на среднюю скорость. Затем переходим снова на медленную скорость и постепенно вливаем сироп в белки. Перестаем взбивать, когда смесь остынет примерно до 35 градусов. В результате получается густая, шелковистая масса, которая прекрасно держит форму.
Ингредиенты:
100 г белка
100 г воды
200 г сахар
2. Французская меренга
Французская меренга — самый простой и распространенный вид. Приготовление не требует никаких специальных хитростей: белки сначала взбиваются до образования пиков, увеличивая скорость с минимальной до средней, затем постепенно добавляется сахар. Эта меренга более хрупкая по сравнению с итальянской.
Ингредиенты в пропорции 1:2:
100 яичных белков
200 г сахара
3. Швейцарская меренга
Швейцарская меренга представляет собой нечто среднее между итальянской и французской. Для ее приготовления белки и сахар нагреваются вместе на водяной бане, пока сахар не растворится. Затем масса взбивается до получения устойчивых пиков. Швейцарская меренга обладает более плотной текстурой.
Ингредиенты в пропорции 1:2:
100 яичных белков
200 г сахара
Меренга — это универсальный десерт, который можно адаптировать под любые потребности и предпочтения. Независимо от того, какой вид меренги вы выберете, она обязательно добавит в ваш десерт легкость и изящность. Попробуйте разные варианты и найдите свой идеальный рецепт!
Итальянская меренга считается самой стабильной и насыщенной. В кастрюле смешиваем сахар и воду, ставим на медленный огонь, варим сахарный сироп до температуры 118°C, снимаем с огня и оставляем минут на 10. В это время взбиваем белки, начиная с медленной скорости, с появлением пенки переходит на среднюю скорость. Затем переходим снова на медленную скорость и постепенно вливаем сироп в белки. Перестаем взбивать, когда смесь остынет примерно до 35 градусов. В результате получается густая, шелковистая масса, которая прекрасно держит форму.
Ингредиенты:
100 г белка
100 г воды
200 г сахар
2. Французская меренга
Французская меренга — самый простой и распространенный вид. Приготовление не требует никаких специальных хитростей: белки сначала взбиваются до образования пиков, увеличивая скорость с минимальной до средней, затем постепенно добавляется сахар. Эта меренга более хрупкая по сравнению с итальянской.
Ингредиенты в пропорции 1:2:
100 яичных белков
200 г сахара
3. Швейцарская меренга
Швейцарская меренга представляет собой нечто среднее между итальянской и французской. Для ее приготовления белки и сахар нагреваются вместе на водяной бане, пока сахар не растворится. Затем масса взбивается до получения устойчивых пиков. Швейцарская меренга обладает более плотной текстурой.
Ингредиенты в пропорции 1:2:
100 яичных белков
200 г сахара
Меренга — это универсальный десерт, который можно адаптировать под любые потребности и предпочтения. Независимо от того, какой вид меренги вы выберете, она обязательно добавит в ваш десерт легкость и изящность. Попробуйте разные варианты и найдите свой идеальный рецепт!
Примеры декора тортов с меренгой