Ошибки при выпечке бисквитов
Топ-10 самых распространённых ошибок при выпечке бисквитов и рекомендации, как их избежать
1. Плохо взбитые яйца
Чем тщательнее вы взобьете яйца, тем пышнее получится бисквит. Яйца должны увеличить свой объем минимум в три раза, а сахар должен полностью раствориться. Если яйца не взбиты должным образом, то хорошего результата уже не достичь.
2. Температура продуктов
Лучше всего, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Это поможет им лучше соединяться, а тесто будет однородным как в сыром, так и в готовом состоянии. Подумайте сами: если масло твердое, как камень, сможет ли оно легко смешаться с остальными компонентами? То же касается и яиц, особенно белков. Белки легче взбиваются и увеличиваются в объеме, когда находятся при комнатной температуре.
3. Белки и желтки взбивают вместе
Лучше всего сначала взбить желтки с частью сахара, а потом отдельно белки с оставшимся сахаром, пока он полностью не растворится. В белки стоит добавить щепотку лимонной кислоты или несколько капель лимонного сока. Это ускорит процесс взбивания и сделает белки более устойчивыми.
4. Неправильное остывание
Бисквит не переносит резких изменений температуры, поэтому его следует оставлять остывать в духовке с приоткрытой дверцей. Если этого не сделать, он может опасть. Однако задерживать его там слишком долго также не стоит, так он может стать сухим и потребует использования пропиток или большого количества крема для улучшения вкуса. Бисквит необходимо оставить в духовке на 15 минут, затем вынуть его из формы и разместить на решетке на несколько часов. Оставлять его в форме нельзя, чтобы избежать накопления конденсата, который испортит текстуру. Далее убирать на ночь в холодильник, завернув в пленку или пакет.
5. Сахар не растворяется
Чтобы этого избежать, добавляйте его по частям, а не сразу весь. Если вы добавите сахар сразу, он может осесть на дно миски, и его сложнее будет взбить, что увеличит время процесса. Лучше добавлять сахар небольшими порциями с интервалом около 30 секунд.
6. Горки и трещины
Тут может быть несколько причин:
Если вы готовите бисквит с разрыхлителем, крахмалом или какао, сначала нужно хорошо смешать их с мукой до получения однородной массы, а затем просеять все это 2-3 раза вместе, чтобы ингредиенты «насытились кислородом». Чтобы сохранить легкость теста, добавляйте муку постепенно, небольшими порциями.
8. Открытие дверцы духовки
Не открывайте дверцу духовки в первые 20-25 минут выпечки. Это может резко изменить температуру внутри и повлиять на подъем теста.
9. Перемешивание теста
Когда вы сочетаете ингредиенты, старайтесь делать это аккуратно, чтобы не нарушить структуру взбитых белков. Используйте лопаточку и движения снизу вверх. При добавлении сухих ингредиентов к яичной массе миксер не нужно использовать ни в коем случае.
10 Проверенный рецепт и качественные продукты
Чем тщательнее вы взобьете яйца, тем пышнее получится бисквит. Яйца должны увеличить свой объем минимум в три раза, а сахар должен полностью раствориться. Если яйца не взбиты должным образом, то хорошего результата уже не достичь.
2. Температура продуктов
Лучше всего, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Это поможет им лучше соединяться, а тесто будет однородным как в сыром, так и в готовом состоянии. Подумайте сами: если масло твердое, как камень, сможет ли оно легко смешаться с остальными компонентами? То же касается и яиц, особенно белков. Белки легче взбиваются и увеличиваются в объеме, когда находятся при комнатной температуре.
3. Белки и желтки взбивают вместе
Лучше всего сначала взбить желтки с частью сахара, а потом отдельно белки с оставшимся сахаром, пока он полностью не растворится. В белки стоит добавить щепотку лимонной кислоты или несколько капель лимонного сока. Это ускорит процесс взбивания и сделает белки более устойчивыми.
4. Неправильное остывание
Бисквит не переносит резких изменений температуры, поэтому его следует оставлять остывать в духовке с приоткрытой дверцей. Если этого не сделать, он может опасть. Однако задерживать его там слишком долго также не стоит, так он может стать сухим и потребует использования пропиток или большого количества крема для улучшения вкуса. Бисквит необходимо оставить в духовке на 15 минут, затем вынуть его из формы и разместить на решетке на несколько часов. Оставлять его в форме нельзя, чтобы избежать накопления конденсата, который испортит текстуру. Далее убирать на ночь в холодильник, завернув в пленку или пакет.
5. Сахар не растворяется
Чтобы этого избежать, добавляйте его по частям, а не сразу весь. Если вы добавите сахар сразу, он может осесть на дно миски, и его сложнее будет взбить, что увеличит время процесса. Лучше добавлять сахар небольшими порциями с интервалом около 30 секунд.
6. Горки и трещины
Тут может быть несколько причин:
- Выпекание бисквита в духовке, которая не разогрета до нужной температуры. В этом случае края теста готовятся быстрее, чем центр, что может привести к горке в середине бисквита.
- Смазывание бортиков формы маслом. В результате тесто не поднимается по краям, а середина встает горкой и трескается.
- При заливке теста в форму иногда забывают его разровнять с помощью лопатки.
- В большинстве духовок может быть расхождение в температуре на 10-20 градусов. Фактическая температура может отличаться, он указанной на панели духовки. Можно приобрести недорогой термометр, чтобы точно измерять температуру.
Если вы готовите бисквит с разрыхлителем, крахмалом или какао, сначала нужно хорошо смешать их с мукой до получения однородной массы, а затем просеять все это 2-3 раза вместе, чтобы ингредиенты «насытились кислородом». Чтобы сохранить легкость теста, добавляйте муку постепенно, небольшими порциями.
8. Открытие дверцы духовки
Не открывайте дверцу духовки в первые 20-25 минут выпечки. Это может резко изменить температуру внутри и повлиять на подъем теста.
9. Перемешивание теста
Когда вы сочетаете ингредиенты, старайтесь делать это аккуратно, чтобы не нарушить структуру взбитых белков. Используйте лопаточку и движения снизу вверх. При добавлении сухих ингредиентов к яичной массе миксер не нужно использовать ни в коем случае.
10 Проверенный рецепт и качественные продукты
- Используйте продукты только проверенных фирм, скупой платит дважды
- Используйте рецепты, в которых количество продуктов указано в граммах, а не стаканах, ложках и т.д., потому что стаканы и ложки у всех разные.
- Лучше брать рецепты в сообществах для кондитеров, а не на сайтах любителей домашней кулинарии