Пошаговый рецепт идеального песочного теста Ингредиенты:- 200 г муки
- 100 г сливочного масла
- 80 г сахарной пудры
- 1 желток
- 2–3 ст. ложки холодной воды
- Щепотка соли
Как приготовить:1. Подготовьте ингредиенты: все компоненты должны быть холодными. Это особенно важно для масла — оно сохранит структуру теста.
2. Нарежьте масло кубиками и смешайте с мукой и сахаром.
3. Перетрите руками или порубите ножом, пока масса не станет похожей на крупную крошку.
4. Добавьте желток и воду. Вмешивайте аккуратно, до образования кома.
5. Сформируйте шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
6. Раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки и выложите в форму.
7. Выпекайте
при 180°C до золотистого цвета (около 20–25 минут).
Секреты от кондитера:1. Не перегревайте масло. Холодное масло создаёт «слои» внутри теста, которые при выпечке превращаются в хрустящую корочку.
2. Используйте сахарную пудру вместо сахара, если хотите получить особенно нежное тесто без крупинок.
3. Не вымешивайте слишком долго. Чем меньше вы трогаете тесто, тем менее плотным оно будет.
4. Добавьте цедру лимона или ванильный сахар, чтобы сделать вкус более интересным.
5. Не забывайте про прокалывание дна вилкой перед выпечкой — это предотвратит вздутие.
Как использовать песочное тесто?
- Тарты — фруктовые, с ягодами, лимонный с меренгой и др.
- Тарталетки — мини-основы для канапе, крема, фруктовых начинок.
- Печенье — классическое песочное, печенье с начинкой.
- Десертные формочки — для чизкейков, пудингов, муссов.