Пластичный шоколад: лучший декор для вашего торта
Пластичный шоколад, который также называют шоколадной мастикой, представляет собой комбинацию шоколада и сиропа, обладающую эластичными свойствами. Этот материал активно используется в кондитерском искусстве для создания декоративных элементов, таких как цветы, фигурки и покрытия для тортов.
Основные характеристики пластичного шоколада:
1. Легкость в использовании: пластичный шоколад можно раскатывать, формовать и вырезать, что делает его идеальным для создания украшений и фигурок для тортов и кондитерских изделий.
2. Устойчивость к температуре: благодаря своей формуле он имеет хорошую устойчивость к изменениям температуры, что позволяет работать с ним в различных условиях.
3. Разнообразие вкусов: пластичный шоколад может быть создан на основе разных сортов шоколада (черного, молочного, белого), что позволяет экспериментировать со вкусами и цветами.
4. Ключевой ингредиент для декорирования: используется для покрытия тортов, создания фигурок, цветов и других декоративных элементов, добавляя эстетику и выразительность кондитерским изделиям.
1. Легкость в использовании: пластичный шоколад можно раскатывать, формовать и вырезать, что делает его идеальным для создания украшений и фигурок для тортов и кондитерских изделий.
2. Устойчивость к температуре: благодаря своей формуле он имеет хорошую устойчивость к изменениям температуры, что позволяет работать с ним в различных условиях.
3. Разнообразие вкусов: пластичный шоколад может быть создан на основе разных сортов шоколада (черного, молочного, белого), что позволяет экспериментировать со вкусами и цветами.
4. Ключевой ингредиент для декорирования: используется для покрытия тортов, создания фигурок, цветов и других декоративных элементов, добавляя эстетику и выразительность кондитерским изделиям.
Рецепт приготовления:
1. Вам понадобиться: шоколад - 130 г, сироп глюкозы - 75 г. Точное количество зависит от нужного вам количества готового изделия.
2. Растопите шоколад до температуры 45°C и взбейте его блендером. Затем добавьте глюкозный сироп и начните вымешивать массу как тесто. В процессе вы заметите, что какао-масло отделяется от массы, не останавливайтесь и продолжайте мешать, время от времени убирая лишнюю жидкость.
3. Как только выделение масла прекратится, заверните шоколад в пищевую пленку и поместите в холодильник на 12 часов для стабилизации. Перед использованием тщательно размягчите шоколад.
1. Вам понадобиться: шоколад - 130 г, сироп глюкозы - 75 г. Точное количество зависит от нужного вам количества готового изделия.
2. Растопите шоколад до температуры 45°C и взбейте его блендером. Затем добавьте глюкозный сироп и начните вымешивать массу как тесто. В процессе вы заметите, что какао-масло отделяется от массы, не останавливайтесь и продолжайте мешать, время от времени убирая лишнюю жидкость.
3. Как только выделение масла прекратится, заверните шоколад в пищевую пленку и поместите в холодильник на 12 часов для стабилизации. Перед использованием тщательно размягчите шоколад.
Советы по приготовлению:
1. Чтобы предотвратить плавление или затвердевание, храните его в прохладном месте при температуре от 15 до 20°C, завернув его в пленку или фольгу.
2. Используйте крахмал или сахарную пудру, чтобы избежать прилипания массы к рабочей поверхности.
3. Если в помещении тепло, работайте короткими интервалами, время от времени ставьте изделие в холодильник.
4. Чтобы окрасить массу в желаемый цвет, используйте жирорастворимый краситель после растопки шоколада и пробейте все блендером.
5. Для достижения чисто белого цвета добавьте диоксид титана. Так же его можно использовать, чтобы сделать нужный вам цвет насыщеннее.
1. Чтобы предотвратить плавление или затвердевание, храните его в прохладном месте при температуре от 15 до 20°C, завернув его в пленку или фольгу.
2. Используйте крахмал или сахарную пудру, чтобы избежать прилипания массы к рабочей поверхности.
3. Если в помещении тепло, работайте короткими интервалами, время от времени ставьте изделие в холодильник.
4. Чтобы окрасить массу в желаемый цвет, используйте жирорастворимый краситель после растопки шоколада и пробейте все блендером.
5. Для достижения чисто белого цвета добавьте диоксид титана. Так же его можно использовать, чтобы сделать нужный вам цвет насыщеннее.