Как проверить что ваш шоколад затемперирован правильно:
1. Тест на застывание: один из наиболее распространенных способов проверки — это тест на скорость застывания. Правильно темперированный шоколад должен быстро затвердевать после нанесения на холодную поверхность.
Возьмите небольшой кусочек шоколада и нанесите его на чистую фольгу или пергаментную бумагу. Оставьте шоколад при комнатной температуре на 3-5 минут. Посмотрите, насколько быстро шоколад застыл и приобрел ли он глянцевую поверхность. Если шоколад застыл быстро (примерно за 3-5 минут) и стал твердым и блестящим, значит, он был затемперирован правильно. Если же шоколад остается мягким или приобретает матовую поверхность, возможно, процесс темперирования был выполнен неправильно.
2. Тест на хруст: еще один важный показатель качественного темперирования — это хруст при разломе. Правильно темперированный шоколад должен ломаться с характерным звуком и оставлять четкий край на месте разлома. Отломите небольшой кусочек шоколада. Обратите внимание на звук при разломе и состоянии края разлома. Если шоколад хрустит и оставляет ровный, четкий край, это свидетельствует о правильном темперировании. Мягкость или отсутствие хруста указывают на проблемы с процессом.