Эмульсия - это смесь, в которой две или более жидкостей, не смешивающихся друг с другом (например, масло и вода), стабилизируются с помощью эмульгаторов. В кондитерском деле эмульсии часто используются для создания гладких текстур в кремах, глазурях и соусах.