Темперирование шоколада

Темперирование шоколада — процесс нагревания и охлаждения шоколада с целью стабилизации кристаллической структуры какао-масла. Темперирование позволяет шоколаду получать глянцевую поверхность, хрустящую текстуру и предотвращает его потемнение и выцветание. Этот процесс является важным этапом при приготовлении шоколадных изделий и конфет.