Чтобы безе не треснуло — не открывайте духовку в первые 40 минут.
Приготовление: 1. Убедитесь, что посуда и венчики чистые и сухие — даже малейшие следы жира могут помешать белкам взбиться. Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков. 2. Постепенно, по 1 ст. л. введите сахар, продолжая взбивать на высокой скорости, пока смесь не станет плотной, блестящей и полностью растворится сахар (можно проверить: между пальцами — не должно быть крупинок). 3. Добавьте ванильный экстракт, крахмал и аккуратно перемешайте лопаткой. 4. На противень, застеленный пергаментом, выложите безе в виде круглых "подушечек" диаметром около 7–8 см. Можно сделать углубление по центру, чтобы потом удобнее было заполнять кремом. 5. Отправьте в предварительно разогретую духовку на 90°C. Сушите 1,5-2 часа, пока безе полностью не высохнет внутри, но не подрумянится. После выпечки остудите полностью(минимум 30 минут).
Крем: 1. Взбейте охлаждённые сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до устойчивых пиков. 2. На каждое безе выложите крем. Сверху украсьте свежими ягодами и листиками мяты, можно добавить джем. Десерт «Анна Павлова» готов! Приятного аппетита!