Классический карамельный соус
~
Ингредиенты:
Сахар - 200 г
Вода - 60 мл
Сливочное масло - 50 г
Сливки 33–35% - 100 мл
Соль - щепотка
Вода - 60 мл
Сливочное масло - 50 г
Сливки 33–35% - 100 мл
Соль - щепотка
Инвентарь:
Кастрюля
Форма для соуса
Силиконовой лопатка
Форма для соуса
Силиконовой лопатка
Приготовление:
1. В небольшую кастрюлю или сотейник налейте воду и всыпьте сахар. Перемешайте до образования мокрого песка. Поставьте на средний огонь. Не мешайте! Только аккуратно покачивайте кастрюлю, чтобы равномерно нагревался сахар.
2. Через 8–10 минут сахар начнёт золотиться по краям. Продолжайте нагревать, пока он не станет золотисто-янтарного цвета — это готовая карамель. Как только карамель начала темнеть, не отходите от плиты — она может перегореть за секунды!
3. Уменьшите огонь до минимального. Добавьте кусочки сливочного масла. Оно начнёт шипеть и плавиться — аккуратно размешайте силиконовой лопаткой.
4. Медленно влейте сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая. Будьте осторожны — смесь сильно закипит и может брызнуть. Продолжайте варить ещё 2–3 минуты, пока соус немного загустеет.
5. Снимите с огня. Добавьте щепотку соли и перемешайте.
6. Храните в герметичном контейнере в холодильнике — до 2 недель. Перед использованием немного подогрейте на водяной бане или в микроволновке, чтобы вернуть текучесть. Используйте карамельный соус как начинку для капкейков, поливку для чизкейков, или как топпинг для мороженого. Приятного аппетита!
1. В небольшую кастрюлю или сотейник налейте воду и всыпьте сахар. Перемешайте до образования мокрого песка. Поставьте на средний огонь. Не мешайте! Только аккуратно покачивайте кастрюлю, чтобы равномерно нагревался сахар.
2. Через 8–10 минут сахар начнёт золотиться по краям. Продолжайте нагревать, пока он не станет золотисто-янтарного цвета — это готовая карамель. Как только карамель начала темнеть, не отходите от плиты — она может перегореть за секунды!
3. Уменьшите огонь до минимального. Добавьте кусочки сливочного масла. Оно начнёт шипеть и плавиться — аккуратно размешайте силиконовой лопаткой.
4. Медленно влейте сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая. Будьте осторожны — смесь сильно закипит и может брызнуть. Продолжайте варить ещё 2–3 минуты, пока соус немного загустеет.
5. Снимите с огня. Добавьте щепотку соли и перемешайте.
6. Храните в герметичном контейнере в холодильнике — до 2 недель. Перед использованием немного подогрейте на водяной бане или в микроволновке, чтобы вернуть текучесть. Используйте карамельный соус как начинку для капкейков, поливку для чизкейков, или как топпинг для мороженого. Приятного аппетита!