Круассаны
~
Ингредиенты:
Мука (высшего сорта) - 500 г
Свежие дрожжи - 20 г
Холодная вода - 200 мл
Сливочное масло 82% - 350 г
Соль - 10 г
Сахар - 40
Свежие дрожжи - 20 г
Холодная вода - 200 мл
Сливочное масло 82% - 350 г
Соль - 10 г
Сахар - 40
Инвентарь:
Скалка
Противень
Пищевая плёнка
Пергамент
Противень
Пищевая плёнка
Пергамент
Приготовление опары:
В небольшой миске смешайте свежие дрожжи с теплой водой и добавьте немного сахара. Дайте постоять около 10 минут, пока не появится пена.
В небольшой миске смешайте свежие дрожжи с теплой водой и добавьте немного сахара. Дайте постоять около 10 минут, пока не появится пена.
Замес теста:
1. В большой миске смешайте муку, соль и сахар.
2. Добавьте опару и 40 грамм растопленного сливочного масла.
3. Постепенно влейте холодную воду и замесите тесто. Оно должно быть гладким и эластичным.
4. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на минимум 1 час.
1. В большой миске смешайте муку, соль и сахар.
2. Добавьте опару и 40 грамм растопленного сливочного масла.
3. Постепенно влейте холодную воду и замесите тесто. Оно должно быть гладким и эластичным.
4. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на минимум 1 час.
Подготовка масла:
Оберните холодное сливочное масло (300 г) в пленку и раскатайте его в прямоугольник толщиной около 1 см. Уберите в холодильник, чтобы оно оставалось холодным.
Оберните холодное сливочное масло (300 г) в пленку и раскатайте его в прямоугольник толщиной около 1 см. Уберите в холодильник, чтобы оно оставалось холодным.
Слоение теста:
1. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 60x30 см. Поместите охлаждённый прямоугольник масла в центр теста. Сложите края теста так, чтобы они закрыли масло, образуя конверт.
2. Раскатайте конверт с маслом до размера примерно 60x30 см. Затем сложите его пополам (как буклет). Уберите в холодильник на 30 минут.
3. Повторите процесс раскатывания и складывания ещё два раза, делая паузы между ними по 30 минут в холодильнике.
4. После завершения всех туров раскатайте тесто в один большой прямоугольник толщиной около 3-4 мм. Нарежьте треугольники для круассанов, скрутите их от основания к вершине и уложите на противень, застеленный пергаментом.
5. Дайте круассанам подняться при комнатной температуре около 1-2 часов или до увеличения в размере.
1. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 60x30 см. Поместите охлаждённый прямоугольник масла в центр теста. Сложите края теста так, чтобы они закрыли масло, образуя конверт.
2. Раскатайте конверт с маслом до размера примерно 60x30 см. Затем сложите его пополам (как буклет). Уберите в холодильник на 30 минут.
3. Повторите процесс раскатывания и складывания ещё два раза, делая паузы между ними по 30 минут в холодильнике.
4. После завершения всех туров раскатайте тесто в один большой прямоугольник толщиной около 3-4 мм. Нарежьте треугольники для круассанов, скрутите их от основания к вершине и уложите на противень, застеленный пергаментом.
5. Дайте круассанам подняться при комнатной температуре около 1-2 часов или до увеличения в размере.
Выпечка:
Разогрейте духовку до 200°C, застелите противень пергаменной бумагой. Выпекайте круассаны около 15-20 минут до золотистого цвета. Дайте круассанам немного остыть перед подачей.
Домашние круассаны готовы! Приятного аппетита!
Разогрейте духовку до 200°C, застелите противень пергаменной бумагой. Выпекайте круассаны около 15-20 минут до золотистого цвета. Дайте круассанам немного остыть перед подачей.
Домашние круассаны готовы! Приятного аппетита!