Медовик со сметаной

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 400 гр
Мёд - 60 гр
Яйца - 2 шт
Сахар - 200 гр
Сливочное масло - 100 гр
Сода - 10 гр

Крем:

Сметана с высоким содержанием жира - 600 гр
Сахар - 200 гр

Инвентарь:

Миска для водяной бани
Миксер
Кастрюля
Пергамент
Скалка

Обратите внимание!
Выбирайте мед натуральный и высокого качества.
Сливочное масло также должно быть качественным и соответствовать стандартам ГОСТ.
Перед использованием просейте муку, чтобы насытить ее кислородом. Это поможет сделать выпечку более легкой.
Используйте сметану для крема с высоким содержанием жира. Можно предварительно отцеживать её в льняной салфетке на ночь, чтобы она стала ещё более густой.

Приготовление:

Возьмите миску, которая подойдет для водяной бани — это может быть металлическая или огнеупорная стеклянная посуда. Разбейте в нее яйца, добавьте сахар и взбейте до светлого состояния.
Затем во взбитую массу добавьте масло, мед и соду. Не нужно гасить соду!
На среднем огне нагрейте кастрюлю с водой для водяной бани и доведите воду до кипения.
Установите миску с ингредиентами на кастрюлю. Уменьшите огонь. Готовьте смесь примерно 10 минут, периодически помешивая. Масло должно полностью расплавиться, а объем смеси удвоиться.
Как только это произойдет, уберите миску с кастрюли. Постепенно добавляйте предварительно просеянную муку, не высыпая ее всю сразу. Хорошо размешивайте, чтобы избежать комочков, и следите за консистенцией теста. Оно должно стать однородным и не слишком тугим, а мягким.
Тесто будет немного липким — это нормально, не добавляйте лишнюю муку, иначе коржи могут стать жесткими. Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и сформируйте из него шар. Затем разделите этот шар на 6-8 частей.
Возьмите одну часть и раскатайте её с помощью скалки на кусочке пергамента до формы круга. Не переживайте, если он получится неровным — мы всё равно его подровняем позже. Не забудьте посыпать мукой как пергамент, так и скалку, чтобы они не прилипали к тесту.
Наколите корж вилкой по всей поверхности, чтобы он не вздувался в процессе выпекания. Выпекайте корж в заранее разогретой до 180 градусов духовке до появления золотистого цвета. Коржи готовятся быстро — около 3-4 минут. Пока один корж в духовке, раскатывайте следующий, и продолжайте поочередно. Слегка охладите только что испечённый корж и аккуратно снимите его с бумаги, чтобы он не треснул. Остывшие коржи становятся более хрупкими. Таким образом, испеките все 6-8 коржей. После этого обрежьте их, поставив сверху тарелку подходящего размера. Не выбрасывайте обрезки — из них мы сделаем крошку для посыпки.

Крем:

Взбейте сметану с сахаром до получения пышной и однородной массы, убедитесь, что кристаллы сахара ощущаются во вкусе. Составьте торт, промазывая каждый корж кремом. Не забудьте намазать верхнюю часть и боковые стороны.
Мелко порубите обрезки в крошку, это можно сделать руками, так как они довольно хрупкие. Посыпьте крошкой верхнюю часть и боковые стороны торта.

Медовик со сметаной готов!
Перед тем как подавать, поставьте торт в холодильник на несколько часов — коржи пропитаются кремом, благодаря чему станут мягче и вкуснее. Приятного аппетита!