Медово-имбирные пряники с глазурью

Ингредиенты:

Мука 700-750 г
Сливочное масло - 250 г
Сахар - 200 г
Мед - 300 г
Яйцо - 2 шт.
Сода - 2 ч. л.
По вкусу: корица, имбирь, мускатный орех

Инвентарь:

Чаша
Миксер
Лопатка
Кастрюля с толстым дном
Скалка
Сито
Пергамент или коврик для выпечки
Кондитерские мешки

Айсинг:

Сахарная пудра - 300 г
Белок - 50 г

При необходимости гелевые водорастворимый краситель

Приготовление:

В кастрюле соедините мёд, сахар и специи. Поставьте ее на огонь и доведите до кипения. Как только все ингредиенты растопятся, добавьте соду и хорошо перемешайте. В горячую медовую смесь введите сливочное масло и тщательно перемешайте. Яйца вводите в остывшую медовую массу, чтобы избежать их сворачивания. Снова перемешайте.
Поделите муку на 4 части, просейте первую ее часть и добавьте к жидким компонентам, хорошо перемешайте. Тоже самое проделайте в остальными частями муки по отдельности. Замешивайте тесто лопаткой или ложкой, когда оно начнет становится густым, продолжайте замешивать руками.
Готовое тесто положите в пакет и поставьте в холодильник на несколько часов. Можно оставить на ночь, чтобы продолжить готовку с утра. Это время позволит тесту стать более эластичным и послушным.
Раскатайте готовое тесто и вырежьте из него заготовки для пряников различных форм. Выпекайте в заранее разогретой до 160 градусов духовке 7-20 минут, в зависимости от размера пряников. Готовность пряников можно определить по их золотистому цвету; они должны приобрести равномерный оттенок. Также можно аккуратно коснуться пряника пальцем: если он пружинит, то готов.
После выпекания пряники будут мягкими, поэтому оставьте их остывать при комнатной температуре не менее часа перед тем, как начинать роспись. Работайте с ними только после того, как они полностью остынут.

Класть пряники с глазурью в холодильник нельзя! Декор поплывет от конденсата и перепада температур.
Держите пряники в темном и прохладном месте при комнатной температуре.
Оптимально хранить пряники в картонной или металлической коробке с крышкой.

Пряники могут храниться до полугода благодаря тому, что в их состав входит мед, который является натуральным консервантом. Его свойства помогают сохранить свежесть и вкус выпечки на длительное время, предотвращая размножение микроорганизмов.

Айсинг:

Взбейте белок с сахарной пудрой с помощью миксера на среднем режиме до получения однородной массы. Если глазурь получается слишком густой, добавьте ещё немного белка. Вам нужна такая глазурь, которая будет медленно стекать с венчика.
Часть глазури слегка разбавьте водой, чтобы получить заливочную консистенцию. Воду добавляйте постепенно, по капле. Глазурь должна литься с ложки и оставаться в чашке несколько секунд, прежде чем смешаться.
Окрасьте неразбавленную глазурь в нужный цвет, используя гелевый водорастворимый краситель.
Приготовьте остывшие пряники и распределите айсинг по кондитерским мешкам: густую глазурь для контуров, жидкую для заливки и густую для декора. Отрежьте носик мешка с густой белой глазурью так, чтобы отверстие было примерно 2 мм, и обведите контур по краю пряника, держа мешок над пряником на расстоянии 1-1,5 см. Жидкой глазурью залейте внутреннюю часть, равномерно распределяя покрытие с помощью зубочистки или кондитерского шила. Позвольте глазури полностью высохнуть, на что уйдет примерно 12 часов.

Если вы не использовали весь айсинг, его можно хранить в герметичном контейнере в течение пары недель.
Для айсинга рекомендуем использовать гелевые красители, так как порошковые могут оставлять крупинки, которые будут заметны на поверхности пряников.
Для декора пряников можно использовать кандурин, посыпки, сахарную или вафельную бумагу.

Пример пряников, украшенных картинками на вафельной бумаге.