Японский пудинг «Пурин»

Приготовление:
1. В чаше соедините яйца и 200 г сахара. Взбейте венчиком до однородности — важно, чтобы сахар полностью растворился.
2. Молоко подогрейте и чтобы не свернулись белки вводите его постепенно, тонкой струйкой, постоянно помешивая. 3. Хорошо перемешайте, затем процедите крем через сито для максимальной гладкости. Добавьте немного ванильного экстракта и отложите в сторону.
4. Для карамельного сиропа налейте в сотейник воду и всыпьте 100 г сахара. Готовьте на среднем огне, не перемешивая, пока сироп не приобретёт золотисто-янтарный цвет.
5. Как только карамель готова, быстро разлейте её по порционным формочкам, равномерно покрывая дно. Залейте карамель аккуратно подготовленным яичным кремом, но не до самого верха — оставьте немного места.
6. Формочки поставьте в жаропрочную ёмкость с высокими бортами. Аккуратно залейте тёплой водой так, чтобы она доходила до ¾ высоты формочек. Накройте форму фольгой, чтобы избежать попадания пара и конденсата.
7. Отправьте ёмкость в духовку и выпекайте при 160°C около 40–45 минут, пока крем не загустеет, но останется чуть упругим.
8. Готовые пудинги выньте из воды и дайте им полностью остыть. Лучше оставить в холодильнике на ночь.
9. Перед подачей проведите тонким ножом по краям формочек, чтобы пудинг легко отделился. Положите блюдо сверху на форму и резким движением переверните, чтобы карамель оказалась сверху. Пудинг должен выйти аккуратно, вместе с растекающимся карамельным сиропом. Подавайте пудинг охлаждённым, можно дополнить взбитыми сливками или ягодами.
Японский пудинг «Пурин» готов! Приятного аппетита!