Приготовление: 1. Предварительно растопите сливочное масло. В чаше смешайте сахар и яйца. 2. В сотейник налейте воду и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, чтобы вода продолжала немного кипеть. 3. Поместите миску с яйцами и сахаром на водяную баню, следя за тем, чтобы дно миски не касалось воды, иначе яйца могут свернуться от перегрева. 4. Взбивайте смесь миксером на средней скорости до достижения температуры 43°C. Продолжайте взбивать, пока сахар полностью не растворится. После этого снимите миску с водяной бани. Продолжайте взбивать массу до полного остывания. 5. Постепенно добавьте муку, просеивая её через сито. Перемешивайте силиконовой лопаткой вручную. 6. Отложите часть теста в отдельную миску и влейте в неё растопленное сливочное масло. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. Затем объедините тесто с маслом с основной массой и аккуратно перемешайте лопаткой. 7. Бисквит следует выпекать сразу; если оставить его на 5 минут, он опадет. Вылейте тесто в кольцо диаметром 16-18 см и выпекайте при температуре 180°C в режиме конвекции в течение 30 минут. 8. Бисквит будет готов, когда приобретет золотистый цвет, а шпажка выходит из него сухой. Дайте ему остыть, а затем разрежьте на коржи.
Пропитка: 1. В сотейнике доводим воду и сахар до кипения и варим сироп в течение 1-2 минут после закипания, снимаем с огня.
Начинка: 1. Половину клубники нарежьте кубиками размером 5-6 мм, а вторую половину измельчите с помощью блендера в пюре. 2. Все ингредиенты (клубнику в кусочках, пюре, сахар и пектин) смешиваем в сотейнике и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до кипения. Даем покипеть 3 минуты. После этого выключаем огонь и даем смеси остыть.
Крем: 1. В сотейнике доводим молоко до кипения. В отдельной миске смешиваем яичный желток, сахар и кукурузный крахмал. Все тщательно перемешиваем венчиком, чтобы добиться однородной консистенции. 2. В желтковую массу вливаем молоко, одновременно перемешивая. Затем полученную желтково-молочную смесь возвращаем обратно в сотейник. 3. Варите крем на средней мощности, постоянно помешивая. В какой-то момент могут появиться комочки — не переживайте, это нормально, так как заварятся крахмал и желток. После того как крем начнет кипеть, готовьте его еще 2 минуты. 4. В горячий крем добавляем желатин. Перекладываем крем в посуду и оставляем на охлаждение. 5. Пока заварной крем остывает, начинаем взбивать сливки до состояния легкой пены. Вводим взбитые сливки в основной крем, следя за тем, чтобы его температура была около 30 °C, так как при более высокой температуре сливки могут потерять объем.
Сборка: 1. Для сборки торта используем форму такого же диаметра, в котором выпекался бисквит. Укладываем ацетатную пленку, кладем на дно бисквит и пропитываем его сиропом. Разрезаем ягоды пополам и располагаем их по краям, выбирая ягоды одинакового размера. 2. Ягодную начинку равномерно распределяем внутри кольца. Затем наливаем 2/3 крема. Важно, чтобы он заполнил все промежутки между ягодами. 3. Следующий шаг — укладываем второй бисквит, и слегка прижимаем его. Отправляем торт в холодильник для стабилизации. Ждем, чтобы мусс немного схватился, после этого можем добавить желе.
Желе: 1. Замачиваем листовой желатин в холодной воде. 2. В небольшой кастрюле смешиваем клубничное пюре и сахар и доводим до кипения. 3. Затем добавляем отжатый желатин, тщательно перемешиваем и даем остыть до температуры 40-50 ºC. 4. После этого выливаем клубничное желе на торт. Торт уже находился в холодильнике, поэтому желе быстро остынет и начнет застывать. Полностью оно затвердеет примерно через 4-5 часов. 5. Когда желе застынет, аккуратно достаем торт из холодильника, снимаем ацетатную пленку и украшаем десерт. Клубничный торт «Фрезье» готов! Приятного аппетита!