Зефир на палочке

Приготовление:
1. В сотейнике смешайте фруктовое пюре, сахар, агар и воду. Поставьте на средний огонь и нагревайте, постоянно помешивая, до температуры около 110°C. Важно не перегреть!
2. Белки должны быть комнатной температуры — это ускоряет растворение сахара и снижает риск сворачивания при добавлении горячего сиропа. В чаше миксера соедините белки с лимонной кислотой и щепоткой мелкого сахара. Постепенно добавьте весь сахар и начните взбивать на средней скорости до получения плотной, пышной массы.
3. Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной и блестящей.
4. Переложите меренгу в подготовленный кондитерский мешок. Аккуратно отсадите зефир на палочки. Разложите их на противне, застеленном пергаментом, и оставьте на 12 часов для стабилизации. За это время зефир должен полностью просохнуть и потерять липкость.
5. Готовый зефир присыпьте сахарной пудрой. Это предотвратит прилипание и добавит сладости.
Зефир на палочке готов! Приятного аппетита!