Яйца (белок) - 1 шт Сахар мелкий - 40 г Лимонная кислота - щепотка Пюре - 80 г Вода - 50 г Агар-агар - 5 г Сахар - 150 г
Инвентарь:
Миксер Сотейник Палочки для зефира Кондитерский мешок
Приготовление: 1. В сотейнике смешайте фруктовое пюре, сахар, агар и воду. Поставьте на средний огонь и нагревайте, постоянно помешивая, до температуры около 110°C. Важно не перегреть! 2. Белки должны быть комнатной температуры — это ускоряет растворение сахара и снижает риск сворачивания при добавлении горячего сиропа. В чаше миксера соедините белки с лимонной кислотой и щепоткой мелкого сахара. Постепенно добавьте весь сахар и начните взбивать на средней скорости до получения плотной, пышной массы. 3. Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной и блестящей. 4. Переложите меренгу в подготовленный кондитерский мешок. Аккуратно отсадите зефир на палочки. Разложите их на противне, застеленном пергаментом, и оставьте на 12 часов для стабилизации. За это время зефир должен полностью просохнуть и потерять липкость. 5. Готовый зефир присыпьте сахарной пудрой. Это предотвратит прилипание и добавит сладости. Зефир на палочке готов! Приятного аппетита!