Что такое марципан?Марципан
— это масса, изготовленная из измельчённых миндальных ядер и сахарной пудры, иногда с добавлением небольшого количества воды или меда и яичного белка. В некоторых рецептурах используется ванильный экстракт, чтобы усилить аромат. Производится в виде плотной, пластичной массы, которую можно формовать, раскатывать, резать или добавить в крем.
Как делают марципан? 1. Миндаль тщательно очищают от кожуры.
2. Измельчают до состояния порошка.
3. Добавляют сахарную пудру
в пропорции от 1:1 до 1:2 (миндаль:сахар).
4. При необходимости вводят немного воды или мёда.
5. Полученную массу вымешивают до гладкости и пластичности.
Готовый марципан может храниться долго, особенно если его поместить в герметичную упаковку и хранить в прохладном месте.
Чем полезен марципан?Несмотря на высокое содержание сахара, марципан имеет ряд преимуществ:
- Источник растительного белка и полезных жиров
- Содержит витамины группы B, E, магний и калий
- Не содержит глютена, подходит для безглютеновых десертов
- Природный антиоксидант
- Подходит для диабетиков (при использовании замены сахара)
Однако важно помнить, что марципан калориен, поэтому стоит использовать его в умеренных количествах.
Почему марципан популярен в кондитерском деле?- Легко формуется — удобен для работы с декором
- Отлично сочетается с ягодами и фруктами
- Сохраняет форму и вкус даже при длительном хранении
- Не требует термообработки — можно работать в холодном виде
- Универсален — подходит и для праздника, и для повседневного десерта