Муссовый торт «Три шоколада»
~
Бисквит:
Мука - 70 г
Какао-порошок - 30 г
Яйца - 4 шт (230-250 г)
Какао-порошок - 30 г
Яйца - 4 шт (230-250 г)
Сахар - 100 г
Мусс:
Желток - 3 шт.
Сахар - 150 г
Молоко - 240 г
Шоколад горький - 100 г
Шоколад молочный - 100 г
Шоколад белый - 100 г
Желатин - 24 г
Вода - 150 мл
Сливки (33-35%) - 600 г
Сахар - 150 г
Молоко - 240 г
Шоколад горький - 100 г
Шоколад молочный - 100 г
Шоколад белый - 100 г
Желатин - 24 г
Вода - 150 мл
Сливки (33-35%) - 600 г
Инвентарь:
Форма для выпечки
Форма для заморозки мусса
Чаша
Миксер
Пищевая пленка
Кастрюля
Форма для заморозки мусса
Чаша
Миксер
Пищевая пленка
Кастрюля
Печь бисквит нужно за день до приготовления торта, чтобы он успел отлежаться.
-
Вариант торта, в котором три слоя мусса и слой шоколадного бисквита на всю ширину торта.
- Вариант торта, в котором бисквит утоплен в слой темного шоколада. В таком варианте ингредиенты на темный муссовый слой нужно сократить на 30%
Чтобы приготовить идеальный бисквит, рекомендуем ознакомится со статьей «Ошибки при выпечке бисквитов»
Бисквит:
1. Взбиваем белки, начиная с низкой скорости, и постепенно повышаем её до средней. Как только они станут лёгкой пеной, продолжаем взбивать, аккуратно добавляя сахар маленькими порциями.
1. Взбиваем белки, начиная с низкой скорости, и постепенно повышаем её до средней. Как только они станут лёгкой пеной, продолжаем взбивать, аккуратно добавляя сахар маленькими порциями.
2. В отдельной миске взбейте желтки венчиком до однородной консистенции, затем добавьте их к белкам в другой чаше.
3. Осторожно перемешивайте лопаткой, двигаясь сверху вниз, избегая использования венчика или металлической ложки — только лопатка.
4. В отдельной миске смешайте муку с какао-порошком. Просейте одну треть полученной смеси и аккуратно вмешайте, а затем добавьте оставшуюся часть в два приема и перемешайте.
5. Переложите тесто в форму и выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке в режиме верх-низ в течение 20-40 минут. Не открывайте дверцу духовки в первые 20 минут, чтобы бисквит не осел. Проверяйте готовность, вставив зубочистку — она должна выйти сухой и чистой.
3. Осторожно перемешивайте лопаткой, двигаясь сверху вниз, избегая использования венчика или металлической ложки — только лопатка.
4. В отдельной миске смешайте муку с какао-порошком. Просейте одну треть полученной смеси и аккуратно вмешайте, а затем добавьте оставшуюся часть в два приема и перемешайте.
5. Переложите тесто в форму и выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке в режиме верх-низ в течение 20-40 минут. Не открывайте дверцу духовки в первые 20 минут, чтобы бисквит не осел. Проверяйте готовность, вставив зубочистку — она должна выйти сухой и чистой.
6. Остывший бисквит аккуратно вытаскиваем из формы и оборачиваем в пленку или помещаем в пакет. Убираем в холодильник минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь.
Если у вас не быстродействующий желатин, то замочите его в воде заранее.
Мусс:
1. Заранее приготовьте форму, в которой будете замораживать муссовый торт. Дно кольца застелите пищевой пленкой (как обычно делают для выпечки фольгой) и выложите на нее бисквит и отставьте в сторону. В кастрюле смешиваем желток с сахаром. Постепенно добавляем горячее молоко, продолжаем помешивать до однородности и доводим до температуры 85 градусов.
1. Заранее приготовьте форму, в которой будете замораживать муссовый торт. Дно кольца застелите пищевой пленкой (как обычно делают для выпечки фольгой) и выложите на нее бисквит и отставьте в сторону. В кастрюле смешиваем желток с сахаром. Постепенно добавляем горячее молоко, продолжаем помешивать до однородности и доводим до температуры 85 градусов.
2. Снимаем кастрюлю с огня и процеживаем жидкость через сито. Вводим горький шоколад и тщательно перемешиваем до его полного растворения.
3. Если у вас быстродействующий желатин, растворите его в 50 мл горячей воды и добавьте в мусс. Если желатин обычный, замочите его в холодной воде за 40 минут, дайте набухнуть, а перед добавлением растопите на водяной бане.
4. В отдельной миске взбиваем 200 мл жирных сливок до образования мягких пиков, затем аккуратно вводим шоколадную массу.
5. Заливаем первый мусс на корж и ставим в морозильник на 30-40 минут. Пока он застывает, готовим второй мусс из молочного шоколада тем же способом. Когда первый слой сможет удерживать нажатие пальца, заливаем на него второй мусс из молочного шоколада и ставим в морозильник так же на 30-40 минут. Делаем мусс из белого шоколада таким же образом. Теперь торт можно поставить не в морозильник, а в холодильник для полного застывания (примерно на 4 часа). После этого можно снимать кольцо, аккуратно вырезая ножом мусс по краю формы.
Слои в торте можно чередовать на свое усмотрение, так же можно сделать два слоя мусса или добавить несколько слоев бисквита. Все зависит от вашего вкуса и фантазии!
Муссовый торт «Три шоколада» готов! Приятного аппетита!
Муссовый торт «Три шоколада» готов! Приятного аппетита!