Торт «Дубайский шоколад»
~
Бисквит:
Сахар - 130 г
Яйца - 3 шт
Мука - 120 г
Молоко - 50 г
Растительное масло - 30 г
Какао - 20 г
Соль - щепотка
Яйца - 3 шт
Мука - 120 г
Молоко - 50 г
Растительное масло - 30 г
Какао - 20 г
Соль - щепотка
Ганаш:
Молочный шоколад - 100 г
Сливочное масло - 50 г
Сливки 33% - 50 г
Сливочное масло - 50 г
Сливки 33% - 50 г
Начинка:
Фисташковая паста - 150 г
Катаифи - 120 г
Сгущённое молоко - 50 г
Сливочное масло - 30 г
Катаифи - 120 г
Сгущённое молоко - 50 г
Сливочное масло - 30 г
Крем:
Творожный сыр - 500 г
Сгущённое молоко - 100 г
Сливки 33% - 150 г
Сгущённое молоко - 100 г
Сливки 33% - 150 г
Инвентарь:
Сито
Миксер
Ацетатная пленка
Разъемное кольцо
Кондитерский мешок
Форма для выпечки
Миксер
Ацетатная пленка
Разъемное кольцо
Кондитерский мешок
Форма для выпечки
Приготовление:
1. Аккуратно отделите желтки от белков. В отдельной чаше просейте какао, муку и разрыхлитель.
2. В белки добавьте сахар и соль. Взбейте миксером до получения светлой и пышной массы.
3. Постепенно вводите желтки в белковую смесь, осторожно перемешивая лопаткой сверху вниз.
4. К яйцам добавьте половину сухих компонентов и аккуратно перемешайте. Затем влейте молоко и растительное масло, перемешайте. Добавьте оставшуюся половину сухих ингредиентов и перемешайте до получения однородной массы.
5. Подготовьте форму диаметром 16-18 см. Вылейте тесто в форму и поставьте бисквит выпекаться в заранее разогретую до 170 °C духовку на 35–40 минут. Проверить готовность бисквита можно с помощью деревянной шпажки — она должна выходить сухой.
6. Как только бисквит будет готов, достаньте его из духовки и дайте ему немного остыть. Оберните бисквит в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 6-8 часов.
1. Аккуратно отделите желтки от белков. В отдельной чаше просейте какао, муку и разрыхлитель.
2. В белки добавьте сахар и соль. Взбейте миксером до получения светлой и пышной массы.
3. Постепенно вводите желтки в белковую смесь, осторожно перемешивая лопаткой сверху вниз.
4. К яйцам добавьте половину сухих компонентов и аккуратно перемешайте. Затем влейте молоко и растительное масло, перемешайте. Добавьте оставшуюся половину сухих ингредиентов и перемешайте до получения однородной массы.
5. Подготовьте форму диаметром 16-18 см. Вылейте тесто в форму и поставьте бисквит выпекаться в заранее разогретую до 170 °C духовку на 35–40 минут. Проверить готовность бисквита можно с помощью деревянной шпажки — она должна выходить сухой.
6. Как только бисквит будет готов, достаньте его из духовки и дайте ему немного остыть. Оберните бисквит в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 6-8 часов.
Ганаш:
1. Растопите шоколад, добавьте в него мягкое сливочное масло и миксером взбейте смесь до загустения.
2. В получившуюся массу влейте сливки и продолжайте взбивать, пока не получите плотную консистенцию.
3. Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник.
1. Растопите шоколад, добавьте в него мягкое сливочное масло и миксером взбейте смесь до загустения.
2. В получившуюся массу влейте сливки и продолжайте взбивать, пока не получите плотную консистенцию.
3. Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник.
Начинка:
1. Порежьте тесто катаифи на небольшие кусочки (рецепт теста катаифи).
2. Обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Смешайте фисташковую пасту (рецепт фисташковой пасты) со сгущённым молоком, затем добавьте в полученную смесь обжаренное тесто и хорошо перемешайте.
1. Порежьте тесто катаифи на небольшие кусочки (рецепт теста катаифи).
2. Обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Смешайте фисташковую пасту (рецепт фисташковой пасты) со сгущённым молоком, затем добавьте в полученную смесь обжаренное тесто и хорошо перемешайте.
Крем:
Ингредиенты для крема должны быть охлажденными. Смешайте творожный сыр, сливки и сгущенное молоко. Взбейте смесь миксером до достижения плотной консистенции.
Ингредиенты для крема должны быть охлажденными. Смешайте творожный сыр, сливки и сгущенное молоко. Взбейте смесь миксером до достижения плотной консистенции.
Сборка:
1. Разрежьте бисквит на 3 коржа. Поместите крем и ганаш в кондитерские мешки.
2. На подложку или доску выдавите немного крема, чтобы торт не скользил. Уложите первый корж. Нанесите слой крема и сделайте бортики. В центр поместите ганаш, затем добавьте фисташковую начинку. Сверху распределите еще немного ганаша и накройте вторым коржом.
3. На второй корж нанесите слой крема, также сделайте бортики, выложите ганаш и начинку, накройте третьим коржом. Верхнюю часть бисквита и бока смажьте небольшим количеством крема.
4. Оберните торт ацетатной пленкой и закрепите в кондитерском кольце. Закройте верх пищевой пленкой в контакт. Уберите в холодильник минимум на 6 часов, чтобы он стабилизировался.
5. Готовый торт можно подать сразу или предварительно выровняв кремом или ганашом и украсить по вашему желанию.
Торт «Дубайский шоколад» готов! Приятного аппетита!
1. Разрежьте бисквит на 3 коржа. Поместите крем и ганаш в кондитерские мешки.
2. На подложку или доску выдавите немного крема, чтобы торт не скользил. Уложите первый корж. Нанесите слой крема и сделайте бортики. В центр поместите ганаш, затем добавьте фисташковую начинку. Сверху распределите еще немного ганаша и накройте вторым коржом.
3. На второй корж нанесите слой крема, также сделайте бортики, выложите ганаш и начинку, накройте третьим коржом. Верхнюю часть бисквита и бока смажьте небольшим количеством крема.
4. Оберните торт ацетатной пленкой и закрепите в кондитерском кольце. Закройте верх пищевой пленкой в контакт. Уберите в холодильник минимум на 6 часов, чтобы он стабилизировался.
5. Готовый торт можно подать сразу или предварительно выровняв кремом или ганашом и украсить по вашему желанию.
Торт «Дубайский шоколад» готов! Приятного аппетита!